La Manzana

reinetaQuien prueba una manzana reineta del Valle de Las Caderechas no olvida su agradable acidez, compensada con un alto contenido en azúcares. Este sabor intenso es lo que distingue a las reinetas del valle de las producidas en otras regiones. También es característica la herrumbre superficial o ‘russeting’, un moteado de color pardo que cubre parte de su piel y que constituye una garantía de origen.

En Las Caderechas se cultivan dos variedades de reinetas, la Reineta Blanca y la Reineta Gris. Se recolectan y se seleccionan manualmente, desechando las que no cumplen los requisitos de sabor y presencia establecidos por la Marca de Garantía “Manzana Reineta del Valle de Las Caderechas”.

Recolección

Recolección manzanasLas manzanas reinetas del Valle de Las Caderechas se recolectan a mano, sin ningún medio mecánico.

Los frutos se comienzan a recoger en septiembre y cada fruticultor elige con cuidado el momento exacto para hacerlo. Dado que una vez separadas del árbol las reinetas siguen madurando, los productores del Valle evitan cosecharlas antes de tiempo, pues obtendrían frutos de menor tamaño y con un bajo índice de azúcares.

recoleccion_reinetaTras la recolección, las manzanas reinetas son seleccionadas, desechándose las que no cumplen las características de tamaño y presencia requeridas por la Marca de Garantía.

Cada una de las cajas se identifica con un número que permite conocer en qué parcela se ha cultivado y qué tratamientos ha recibido. También informa de dónde ha sido almacenada y en qué condiciones.

La Marca de Garantía prohíbe el uso de cámaras de atmósfera controlada. Estos controles en la recolección, el almacenaje y la distribución de la fruta permiten que nuestras reinetas lleguen a los consumidores en un estado óptimo.

Debido a la evolución natural de las manzanas durante la conservación, distinguimos entre dos tipos de manzana en función de la fecha de expedición, y cada uno de ellos deberá cumplir en la cata con las características organolépticas correspondientes. Así distinguiremos entre la manzana de “Temporada”, que es la expedida entre la fecha de recolección y el 1 de noviembre de cada año, y, por otro lado, la manzana de “Bodega”, que es la expedida entre el 1 de noviembre y el 1 de julio del año siguiente al que ha sido recolectada. La correspondiente mención aparecerá en el etiquetado.

Variedades de manzana

Bajo la Marca de Garantía “Manzana Reineta del Valle de Las Caderechas” se comercializan dos variedades de manzana reineta, la Reineta Blanca y la Reineta Gris.
La primera es algo más ácida, mientras que una de las notas distintivas de la segunda es la mayor proporción de ‘russeting’ o herrumbre en la superficie del fruto.

Reineta Blanca

La Reineta blanca es una variedad que está disponible en el mercado a partir del mes de octubre.
reineta blanca

  • Forma: Tamaño grande, troncocónico, globoso ventrudo y aplastado en la base, de contorno irregular con tendencia a la forma pentagonal.
  • Pulpa: Blanco – amarillenta, fina y jugosa.
  • Olor y aromas: Intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
  • Palatabilidad: Crocancia: Manzanas crocantes o muy crocantes.
  • Harinosidad: Baja.
  • Jugosidad: Alta.
  • Dulzor: Manzanas muy dulces.
  • Acidez: Manzanas de ácidas a muy ácidas.
  • Sabor global: Elevado, intenso y equilibrado en cuanto acidez y dulzor. Predomina el dulzor sobre la acidez.
  • Aspecto exterior: Herrumbre superficial típica (‘russeting’) en la mayor parte de la superficie del fruto.
  • Color de fondo: Verde sobre un fondo amarillo pardo. Tacto rasposo.

Reineta Gris

La Reineta Gris es una variedad que está disponible en el mercado a partir del mes de octubre.
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  • Forma: Tamaño grande, troncocónico, globoso ventrudo y aplastado en la base, de contorno irregular con tendencia a la forma pentagonal.
  • Pulpa: Blanco – amarillenta, fina y jugosa.
  • Olor y aromas: Intensidad media, mezcla de olores y aromas nasales y retronasales a ácido, hierba, manzana madura y vainilla, característicos.
  • Palatabilidad: Crocancia: Manzanas crocantes o muy crocantes.
  • Harinosidad: Baja.
  • Jugosidad: Alta.
  • Dulzor: Manzanas dulces o muy dulces.
  • Acidez: Manzanas muy ácidas.
  • Sabor global: Elevado, intenso y equilibrado en cuanto acidez y dulzor. Predomina la acidez sobre el dulzor.
  • Aspecto exterior: Herrumbre superficial típica (‘russeting’) en la mayor parte de la superficie del fruto, más extendida que en la Reineta Blanca.
  • Color de fondo: Verde grisáceo o bronceado.
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