Albóndigas de cordero sobre crema fina de patata y cerezas de Las Caderechas cuadradas picantes
Autor: Isabel Álvarez
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
1. Aromatizamos la leche con las semillas de cardamomo, de
cilantro, la canela y el laurel, hirviéndola con estos. Colamos y
reservamos.
2. Empapamos las rebanadas de pan con leche y las añadimos
a la carne picada junto con el huevo batido, la sal y la pimienta.
3. Boleamos las albóndigas y las doramos a fuego fuerte.
4. Envolvemos cada albóndiga con pasta kataifi y volvemos
a dorar.
5. En el momento de servir las calentamos en el horno.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE PATATA
Cocemos las patatas y las trituramos con mantequilla, sal y
pimienta. Reservar.
PREPARACIÓN DE LAS CEREZAS CUADRADAS
Deshuesamos las cerezas y las cocemos con un poco de agua.
Trituramos y añadimos la goma Gellan cuando vuelvan a hervir.
La salsa resultante la servimos en un recipiente y esperamos a
que solidifique. Cortamos en cubos. En el momento de servir
se calientan y untan con el aceite de guindilla.
Ingredientes
Instrucciones
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
1. Aromatizamos la leche con las semillas de cardamomo, de
cilantro, la canela y el laurel, hirviéndola con estos. Colamos y
reservamos.
2. Empapamos las rebanadas de pan con leche y las añadimos
a la carne picada junto con el huevo batido, la sal y la pimienta.
3. Boleamos las albóndigas y las doramos a fuego fuerte.
4. Envolvemos cada albóndiga con pasta kataifi y volvemos
a dorar.
5. En el momento de servir las calentamos en el horno.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE PATATA
Cocemos las patatas y las trituramos con mantequilla, sal y
pimienta. Reservar.
PREPARACIÓN DE LAS CEREZAS CUADRADAS
Deshuesamos las cerezas y las cocemos con un poco de agua.
Trituramos y añadimos la goma Gellan cuando vuelvan a hervir.
La salsa resultante la servimos en un recipiente y esperamos a
que solidifique. Cortamos en cubos. En el momento de servir
se calientan y untan con el aceite de guindilla.