Albóndigas de cordero sobre crema fina de patata y cerezas de Las Caderechas cuadradas picantes

Autor: Isabel Álvarez

 

 250 g de patata
 50 g de mantequilla
 ½ l de agua
 Sal y pimienta blanca
 ½ pierna de cordero deshuesada y picada
 1 huevo
 125 cc de leche
 Semillas de cilantro
 ½ rama de canela
 ½ hoja de laurel
 5 semillas de cardamomo
 2 rebanadas gruesas de pan blanco
 Aceite de oliva virgen extra
 1 paquete de pasta Kataifi
 250 g de cerezas
 Aceite infusionado con guindillas
 5 g de Goma Gellan

1

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1. Aromatizamos la leche con las semillas de cardamomo, de
cilantro, la canela y el laurel, hirviéndola con estos. Colamos y
reservamos.
2. Empapamos las rebanadas de pan con leche y las añadimos
a la carne picada junto con el huevo batido, la sal y la pimienta.
3. Boleamos las albóndigas y las doramos a fuego fuerte.
4. Envolvemos cada albóndiga con pasta kataifi y volvemos
a dorar.
5. En el momento de servir las calentamos en el horno.

2

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE PATATA

Cocemos las patatas y las trituramos con mantequilla, sal y
pimienta. Reservar.

3

PREPARACIÓN DE LAS CEREZAS CUADRADAS

Deshuesamos las cerezas y las cocemos con un poco de agua.
Trituramos y añadimos la goma Gellan cuando vuelvan a hervir.
La salsa resultante la servimos en un recipiente y esperamos a
que solidifique. Cortamos en cubos. En el momento de servir
se calientan y untan con el aceite de guindilla.

Ingredients

 250 g de patata
 50 g de mantequilla
 ½ l de agua
 Sal y pimienta blanca
 ½ pierna de cordero deshuesada y picada
 1 huevo
 125 cc de leche
 Semillas de cilantro
 ½ rama de canela
 ½ hoja de laurel
 5 semillas de cardamomo
 2 rebanadas gruesas de pan blanco
 Aceite de oliva virgen extra
 1 paquete de pasta Kataifi
 250 g de cerezas
 Aceite infusionado con guindillas
 5 g de Goma Gellan

Directions

1

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1. Aromatizamos la leche con las semillas de cardamomo, de
cilantro, la canela y el laurel, hirviéndola con estos. Colamos y
reservamos.
2. Empapamos las rebanadas de pan con leche y las añadimos
a la carne picada junto con el huevo batido, la sal y la pimienta.
3. Boleamos las albóndigas y las doramos a fuego fuerte.
4. Envolvemos cada albóndiga con pasta kataifi y volvemos
a dorar.
5. En el momento de servir las calentamos en el horno.

2

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE PATATA

Cocemos las patatas y las trituramos con mantequilla, sal y
pimienta. Reservar.

3

PREPARACIÓN DE LAS CEREZAS CUADRADAS

Deshuesamos las cerezas y las cocemos con un poco de agua.
Trituramos y añadimos la goma Gellan cuando vuelvan a hervir.
La salsa resultante la servimos en un recipiente y esperamos a
que solidifique. Cortamos en cubos. En el momento de servir
se calientan y untan con el aceite de guindilla.

Albóndigas de cordero sobre crema fina de patata y cerezas de Las Caderechas cuadradas picantes