Compacto de foie con cerezas de Las Caderechas, sirope de Coca Cola y crujiente de plátano

Autor: Isabel Álvarez

 

 1 hígado de pato fresco
 50 g de cerezas del Valle de Las Caderechas
 Sal, Azúcar y pimienta blanca
 Gotas de Armagnac o Cognac
 Almíbar: mitad azúcar, mitad agua
 Plátanos Macho

1

PREPARACIÓN

1. Deshuesamos las cerezas.
2. En un cazo damos un hervor a las cerezas con el almíbar y
colamos. Reservar.
3. Limpiamos bien el foie de venas, lo extendemos en una
bandeja y añadimos la sal, el azúcar, la pimienta y el licor.
4. Mezclamos con cuidado la mezcla y la introducimos en la
Termomix unos minutos con un poco de temperatura.
5. Forramos unos moldes con papel film, los llenamos con el
foie y, por último, con cuidado, vamos añadiendo las cerezas.
Dejamos reposar en frío durante, al menos, 8 horas.
6. Para los crujientes de plátano: Pelar los plátanos macho y
cortar muy fino. Freír estas lonchas en abundante aceite, salar
y reservar.
7. Para el sirope de Coca Cola: Reducir la Coca Cola hasta que
tome consistencia de caramelo. Reservar en un biberón.

2

PRESENTACIÓN
Cortar el foie con ayuda de un cuchillo fino, servir en el plato y
decorar con el sirope y las láminas de plátano.

Ingredients

 1 hígado de pato fresco
 50 g de cerezas del Valle de Las Caderechas
 Sal, Azúcar y pimienta blanca
 Gotas de Armagnac o Cognac
 Almíbar: mitad azúcar, mitad agua
 Plátanos Macho

Directions

1

PREPARACIÓN

1. Deshuesamos las cerezas.
2. En un cazo damos un hervor a las cerezas con el almíbar y
colamos. Reservar.
3. Limpiamos bien el foie de venas, lo extendemos en una
bandeja y añadimos la sal, el azúcar, la pimienta y el licor.
4. Mezclamos con cuidado la mezcla y la introducimos en la
Termomix unos minutos con un poco de temperatura.
5. Forramos unos moldes con papel film, los llenamos con el
foie y, por último, con cuidado, vamos añadiendo las cerezas.
Dejamos reposar en frío durante, al menos, 8 horas.
6. Para los crujientes de plátano: Pelar los plátanos macho y
cortar muy fino. Freír estas lonchas en abundante aceite, salar
y reservar.
7. Para el sirope de Coca Cola: Reducir la Coca Cola hasta que
tome consistencia de caramelo. Reservar en un biberón.

2

PRESENTACIÓN
Cortar el foie con ayuda de un cuchillo fino, servir en el plato y
decorar con el sirope y las láminas de plátano.

Compacto de foie con cerezas de Las Caderechas, sirope de Coca Cola y crujiente de plátano