Langostinos aromatizados con curry, espuma de cerezas de Las Caderechas y salsa de zanahoria y coco
Autor: Isabel Álvarez
PREPARACIÓN
1. La espuma la hacemos dando un hervor a las cerezas
deshuesadas con el almíbar.
2. Trituramos y añadimos las hojas de gelatina
previamente hidratadas en agua.
3. Llenamos un sifón con esta mezcla, dejamos reposar y
le introducimos las cargas de aire. Reservamos.
4. Pelamos los langostinos dejando la cola y cortamos
para retirar el intestino. Reservar.
5. En una sartén añadimos la mantequilla, luego el curry
con cuidado de que no se queme,mezclamos y añadimos
el agua.
6. Licuamos las zanahorias y con la batidora formamos
burbujas en el jugo. Hacemos los mismo con el puré
de coco.
PRESENTACIÓN
A la hora de servir en el plato disponemos un poco del
aire de zanahoria y coco, los langostinos y la espuma de
cerezas en el centro.
Ingredientes
Instrucciones
PREPARACIÓN
1. La espuma la hacemos dando un hervor a las cerezas
deshuesadas con el almíbar.
2. Trituramos y añadimos las hojas de gelatina
previamente hidratadas en agua.
3. Llenamos un sifón con esta mezcla, dejamos reposar y
le introducimos las cargas de aire. Reservamos.
4. Pelamos los langostinos dejando la cola y cortamos
para retirar el intestino. Reservar.
5. En una sartén añadimos la mantequilla, luego el curry
con cuidado de que no se queme,mezclamos y añadimos
el agua.
6. Licuamos las zanahorias y con la batidora formamos
burbujas en el jugo. Hacemos los mismo con el puré
de coco.
PRESENTACIÓN
A la hora de servir en el plato disponemos un poco del
aire de zanahoria y coco, los langostinos y la espuma de
cerezas en el centro.