Langostinos aromatizados con curry, espuma de cerezas de Las Caderechas y salsa de zanahoria y coco

Autor: Isabel Álvarez

 

 500 g de langostinos
 1 dl de agua
 50 g de mantequilla
 1 cucharada de curry
 500 g de zanahoria
 250 g de leche de coco Sal Maldon
 400 g de cerezas del Valle de Las Caderechas
 5 hojas de gelatina
 100 cl de almibar

1

PREPARACIÓN

1. La espuma la hacemos dando un hervor a las cerezas
deshuesadas con el almíbar.
2. Trituramos y añadimos las hojas de gelatina
previamente hidratadas en agua.
3. Llenamos un sifón con esta mezcla, dejamos reposar y
le introducimos las cargas de aire. Reservamos.
4. Pelamos los langostinos dejando la cola y cortamos
para retirar el intestino. Reservar.
5. En una sartén añadimos la mantequilla, luego el curry
con cuidado de que no se queme,mezclamos y añadimos
el agua.
6. Licuamos las zanahorias y con la batidora formamos
burbujas en el jugo. Hacemos los mismo con el puré
de coco.

2

PRESENTACIÓN

A la hora de servir en el plato disponemos un poco del
aire de zanahoria y coco, los langostinos y la espuma de
cerezas en el centro.

Ingredients

 500 g de langostinos
 1 dl de agua
 50 g de mantequilla
 1 cucharada de curry
 500 g de zanahoria
 250 g de leche de coco Sal Maldon
 400 g de cerezas del Valle de Las Caderechas
 5 hojas de gelatina
 100 cl de almibar

Directions

1

PREPARACIÓN

1. La espuma la hacemos dando un hervor a las cerezas
deshuesadas con el almíbar.
2. Trituramos y añadimos las hojas de gelatina
previamente hidratadas en agua.
3. Llenamos un sifón con esta mezcla, dejamos reposar y
le introducimos las cargas de aire. Reservamos.
4. Pelamos los langostinos dejando la cola y cortamos
para retirar el intestino. Reservar.
5. En una sartén añadimos la mantequilla, luego el curry
con cuidado de que no se queme,mezclamos y añadimos
el agua.
6. Licuamos las zanahorias y con la batidora formamos
burbujas en el jugo. Hacemos los mismo con el puré
de coco.

2

PRESENTACIÓN

A la hora de servir en el plato disponemos un poco del
aire de zanahoria y coco, los langostinos y la espuma de
cerezas en el centro.

Langostinos aromatizados con curry, espuma de cerezas de Las Caderechas y salsa de zanahoria y coco