Capricho de Reineta de Las Caderechas con membrillo y nata

Autor: Isabel Álvarez

 

 4 manzanas Reinetas de Las Caderechas
 50 g de azúcar
 150 cl de Pedro Ximénez
 200 g de membrillo

1

PREPARACIÓN

1. Pelamos las reinetas y extraemos el corazón. Las
dejamos en agua con limón para que no se ennegrezcan.
2. Las disponemos en una bandeja de horno junto con el
azúcar y el Pedro Ximénez.
3. Las cocemos al vapor. 160ºC durante 6 minutos.
4. Una vez cocidas se juntan, se aplastan con un tenedor
y se reserva en un recipiente hermético.
5. Por otro lado, reducimos la nata hasta obtener una
textura de salsa algo más espesa. Reservar.
6. Cortamos el membrillo en láminas finas.

2

PRESENTACIÓN

La forma idónea de presentación será utilizando unos
aros metálicos para emplearlos como molde.
Primero forramos la cara interior del aro con láminas de
membrillo, después se rellenarán con las reinetas y se
salsea por el exterior con la reducción de nata.

Ingredients

 4 manzanas Reinetas de Las Caderechas
 50 g de azúcar
 150 cl de Pedro Ximénez
 200 g de membrillo

Directions

1

PREPARACIÓN

1. Pelamos las reinetas y extraemos el corazón. Las
dejamos en agua con limón para que no se ennegrezcan.
2. Las disponemos en una bandeja de horno junto con el
azúcar y el Pedro Ximénez.
3. Las cocemos al vapor. 160ºC durante 6 minutos.
4. Una vez cocidas se juntan, se aplastan con un tenedor
y se reserva en un recipiente hermético.
5. Por otro lado, reducimos la nata hasta obtener una
textura de salsa algo más espesa. Reservar.
6. Cortamos el membrillo en láminas finas.

2

PRESENTACIÓN

La forma idónea de presentación será utilizando unos
aros metálicos para emplearlos como molde.
Primero forramos la cara interior del aro con láminas de
membrillo, después se rellenarán con las reinetas y se
salsea por el exterior con la reducción de nata.

Capricho de Reineta de Las Caderechas con membrillo y nata