Cerezas, sardina y queso son como un beso

Autor: José Ignacio Rojo

 

Para la salsa de Vino tinto
 100 g Cebolla
 20 g Jengibre
 400 g Cerezas
 100 g Agua
 10 g Azúcar
 1 Guindilla
 100 g Vino
Para el encurtido de Cerezas
 300 g Cerezas
 500 g Agua
 150 g Azúcar
 300 g Vinagre de Manzana
 de clavo
Para el canelón de cereza
 500 g Licuado de cereza
 25 g Elástic
Para la crema de queso
 200 g Nata
 100 g Leche
 170 g Idiazábal
 2 Quesitos
Además...
 Sardina ahumada

Para el canelón de cereza
1

Limpiar las cerezas retirando los huesos y los rabitos. Licuarlas y añadir el elastic batiéndolo bien. Ponerlo al fuego y, cuando empiece a hervir, con la ayuda de una varilla estirarlo en una superficie envuelta con papel film de forma que quede una capa lo más fina posible. La masa endurece rápidamente. Lo dejamos enfriar. A continuación se va cortando la masa en rectángulos del tamaño deseado del canelón.

Para la salsa de vino tinto
2

Echamos un poco de aceite, una cebolla picada muy fina y el jengibre. Cuando la cebolla está bien pochada echamos la guindilla, el vino y el agua y dejamos que reduzca. A continuación ligamos con un poco de agua y maicena. Por último trituramos y colamos la salsa.

Para el encurtido de cerezas
3

Hacemos un almíbar a base de agua y azúcar e introducimos el clavo, el aromático y, por último las cerezas. Las dejamos cocer un poco y las introducimos en un bote al vacío con la vinagre de manzana.

Para la crema de queso
4

Mezclamos la leche con la nata y lo ponemos a calentar. En el momento que empiece a hervir se añade el queso Idiazábal. Cuando se haya diluido añadimos los quesitos. Se bate y se cuela por el chino. Se reserva y se deja enfriar.

Para la presentación
5

Cogemos uno de los rectángulos de cereza de la primera elaboración, lo rellenamos con crema de queso y añadimos un trocito de sardina ahumada. Lo rulamos formando un canelón. Decoramos con salsa de vino tinto y colocamos alguna cereza encurtida junto con algunas flores.

Ingredients

Para la salsa de Vino tinto
 100 g Cebolla
 20 g Jengibre
 400 g Cerezas
 100 g Agua
 10 g Azúcar
 1 Guindilla
 100 g Vino
Para el encurtido de Cerezas
 300 g Cerezas
 500 g Agua
 150 g Azúcar
 300 g Vinagre de Manzana
 de clavo
Para el canelón de cereza
 500 g Licuado de cereza
 25 g Elástic
Para la crema de queso
 200 g Nata
 100 g Leche
 170 g Idiazábal
 2 Quesitos
Además...
 Sardina ahumada

Directions

Para el canelón de cereza
1

Limpiar las cerezas retirando los huesos y los rabitos. Licuarlas y añadir el elastic batiéndolo bien. Ponerlo al fuego y, cuando empiece a hervir, con la ayuda de una varilla estirarlo en una superficie envuelta con papel film de forma que quede una capa lo más fina posible. La masa endurece rápidamente. Lo dejamos enfriar. A continuación se va cortando la masa en rectángulos del tamaño deseado del canelón.

Para la salsa de vino tinto
2

Echamos un poco de aceite, una cebolla picada muy fina y el jengibre. Cuando la cebolla está bien pochada echamos la guindilla, el vino y el agua y dejamos que reduzca. A continuación ligamos con un poco de agua y maicena. Por último trituramos y colamos la salsa.

Para el encurtido de cerezas
3

Hacemos un almíbar a base de agua y azúcar e introducimos el clavo, el aromático y, por último las cerezas. Las dejamos cocer un poco y las introducimos en un bote al vacío con la vinagre de manzana.

Para la crema de queso
4

Mezclamos la leche con la nata y lo ponemos a calentar. En el momento que empiece a hervir se añade el queso Idiazábal. Cuando se haya diluido añadimos los quesitos. Se bate y se cuela por el chino. Se reserva y se deja enfriar.

Para la presentación
5

Cogemos uno de los rectángulos de cereza de la primera elaboración, lo rellenamos con crema de queso y añadimos un trocito de sardina ahumada. Lo rulamos formando un canelón. Decoramos con salsa de vino tinto y colocamos alguna cereza encurtida junto con algunas flores.

Cerezas, sardina y queso son como un beso