Cerezas, sardina y queso son como un beso

Limpiar las cerezas retirando los huesos y los rabitos. Licuarlas y añadir el elastic batiéndolo bien. Ponerlo al fuego y, cuando empiece a hervir, con la ayuda de una varilla estirarlo en una superficie envuelta con papel film de forma que quede una capa lo más fina posible. La masa endurece rápidamente. Lo dejamos enfriar. A continuación se va cortando la masa en rectángulos del tamaño deseado del canelón.

Echamos un poco de aceite, una cebolla picada muy fina y el jengibre. Cuando la cebolla está bien pochada echamos la guindilla, el vino y el agua y dejamos que reduzca. A continuación ligamos con un poco de agua y maicena. Por último trituramos y colamos la salsa.

Hacemos un almíbar a base de agua y azúcar e introducimos el clavo, el aromático y, por último las cerezas. Las dejamos cocer un poco y las introducimos en un bote al vacío con la vinagre de manzana.

Mezclamos la leche con la nata y lo ponemos a calentar. En el momento que empiece a hervir se añade el queso Idiazábal. Cuando se haya diluido añadimos los quesitos. Se bate y se cuela por el chino. Se reserva y se deja enfriar.

Cogemos uno de los rectángulos de cereza de la primera elaboración, lo rellenamos con crema de queso y añadimos un trocito de sardina ahumada. Lo rulamos formando un canelón. Decoramos con salsa de vino tinto y colocamos alguna cereza encurtida junto con algunas flores.